ERBAZZONE
500 gr di farina 100 gr di strutto 225 ml d'acqua 1 kg di spinaci cotti
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lavorare insieme la farina, lo strutto
diluito nell'acqua tiepida e un pizzico di sale. Dividere la pasta,
usandone un terzo per il coperchio e i restanti due terzi stenderli
ed usarli per foderare una teglia del diametro di 24 cm, con i bordi
alti, ben imburrata. Saltare, intanto, in una padella la pancetta, l'aglio,
il prezzemolo, i cipollotti e gli spinaci tritati. Quando è tutto ben
amalgamato aggiungere il parmigiano grattugiato il sale e il pepe. Riempire
la forma mettere il coperchio, spennellare con il rosso d'uovo e cuocere
in forno per 30 minuti a 200°C. Servire tiepido.
vino rosso Sangiovese, servito a temperatura
di cantina.
