PANE FRATTAU IN SALSA
6 dischi di carta da musica (pane frattau) 800 g di polpa di pomodoro a tocchetti 1 grossa cipolla 2 spicchi di aglio del brodo vegetale 60 g di pecorino sardo olio
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inizia con un trito di aglio e cipolla, naturalmente sbucciati, unisci la polpa di pomodoro e 2 cucchiaio di olio e.v.o. Aggiusta di sale e metti a cuocere per 30 minuti circa a fuoco moderato.
Poi ...:
una volta pronta la salsa di pomodoro, la devi frullare, aggiungere altro sale se credi e profumare con una macinata di pepe.
Prendi il pane frattau:
ognuno dei fogli di carta da musica va ridotto in quattro pezzi che devi passare velocemente nel brodo vegetale tiepido per ammorbidirli.
Prendi un piatto da portata:
sistema un pezzo di pane sul piatto, cospargilo con un cucchiaio di salsa di pomodoro, imbianca con il pecorino sardo grattugiato e copri con un altro pezzo di pane. Ripeti l'operazione finché non hai esaurito i pezzi del pane e non avrai creato una specie di piccolo "turbante".
Sull'ultimo strato di pane:
metti gli ultimi residui di salsa di pomodoro e il resto del pecorino a scagliette. Corona il tutto con una macinata di pepe e ... buon inizio!
inizia questo pasto con uno Chardonnay del Trentino-Alto Adige, un ottimo aperitivo.
Lo Chardonnay è vino dal profumo elegante, molto fruttato, con particolari note di albicocca, pesca e mela golden, il suo sapore è secco e riprende le note aromatiche su tono leggermente amarognolo. Servilo ad una temperatura di 8-10° C.