PISSALANDREA
350 g di farina 15 g di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 650 g di pomodori maturi e sodi 70 g d olive taggiasche
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fallo sciogliere in un po' di acqua tiepida insieme allo zucchero, unisci un po' di farina e impasta bene tutto, fino a che non avrai ottenuto un panetto morbido, dopo di ché copri il panetto con un telo e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.
Una volta lievitato:
impastalo con la farina rimasta, 2-3 cucchiai di olio d'oliva, una presa di sale e 2 dl scarsi di acqua tiepida, in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica. Con quest'ultima forma una palla, coprila di nuovo con un telo e falla lievitare altre 2 ore, fino a quando il volume della pasta non sarà raddoppiato.
Nel frattempo:
fai scottare i pomodori per qualche istante in acqua bollente, poi togli ad ognuno la buccia e privali dei semi.
Le acciughe:
privale del sale sotto l'acqua corrente, aprile a metà ed elimina la lisca.
Sul fuoco:
fai scaldare in una padella 3-4 cucchiai di olio, aggiungi le cipolle affettate, un po' di sale e fai soffriggere, aggiungendo ogni tanto un po' d'acqua bollente finché le cipolle non si saranno ammorbidite, poi unisci i pomodori spezzettati e fai cuocere a fuoco vivo per 10 minuti circa; trascorsi i 10 minuti aggiungi anche i filetti di acciuga, amalgama bene, fai insaporire qualche secondo, poi aggiusta di sale, mescola ancora per bene poi togli dal fuoco.
Riprendi la pasta lievitata:
stendila su una placca unta di olio, a uno spessore di circa 1 cm, condiscila con la salsa appena preparata, aggiungi i capperi dissalati, le olive e gli spicchi di aglio, concludi la preparazione spolverizzando sopra un po' di origano.
Il forno:
fallo scaldare a 180° C, poi metti a cuocere la focaccia per 40 minuti circa.
Un Cinque Terre, della Liguria, un bianco da servire ad una temperatura sui 10-12° C.
Un vino dal profumo sottile e delicato, di buona persistenza, con note di erbe di campo e di cedro. Il suo sapore secco e fresco, è leggero e costante.