ANTIPASTO DI FORMAGGIO FRITTO
300 g di caciocavallo 5 cucchiai di pangrattato 1 uovo 2 cucchiai di latte 1 cespo di insalata belga 1 bicchiere di olio di arachidi 1 pizzico
|
|
Il caciocavallo:
taglialo a fette di 2 cm di spessore utilizzando un coltello a lama liscia.
L'insalata belga:
elimina il torsolo e le parti rovinate del cespo, poi stacca le foglie una ad una, lavale accuratamente e asciugale bene con un telo da cucina.
Un suggerimento:
per un miglior risultato finale del piatto, lascia asciugare le foglie della belga sul telo per 10 minuti.
Preparati a friggere:
metti l'olio di arachidi in una padella antiaderente piuttosto capiente e dai bordi alti e portalo alla temperatura ideale per friggere.
Per fare una prova:
getta una briciola di pane all'interno della padella, l'olio è al punto giusto quando questa risale subito a galla circondata da bollicine.
L'uovo:
rompilo e versa il contenuto su un piatto fondo, aggiungi il latte e amalgama per bene con l'aiuto di una forchetta senza montarlo. Poi immergi le fette di formaggio nell'uovo una alla volta.
Il pangrattato:
versalo in un piatto, poi prendi le fette di formaggio (che avrai scolate dall'uovo in eccesso) e ricoprile con il pangrattato da ambo i lati. Per una migliore panatura del formaggio, premi leggermente le fette con le mani nel pangrattato.
Un consiglio prima del passaggio successivo:
per evitare che il formaggio si sciolga eccessivamente durante la cottura, metti le fette preparate nel freezer per 10 minuti.
Per finire:
immergi le fette di formaggio nell'olio caldo e falle cuocere 3 minuti da ogni lato, girandole con una paletta, poi scolale con un mestolo forato e disponile su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l'olio in eccesso.
E' ora di presentare l'antipasto in tavola, quindi ...:
sistema le foglie di insalata belga su un piatto da portata e sopra poni le fette di formaggio impanato, aggiusta di sale, insaporisci con una spolverata di pepe e porta immediatamente in tavola.
Non lasciarlo raffreddare altrimenti il formaggio indurisce troppo.
Accompagna l'antipasto con un Freisa, del Piemonte, un rosso secco, leggermente frizzante.
Il suo profumo è elegante e vinoso, con notto sentore di lampone e di rosa. Il suo sapore è delicato e asciutto.
Va servito fresco di cantina.
