10 Ottobre 2009
amministratore
In una casseruola larga preparare il soffritto, facendo imbiondire la cipolla affettata nell’olio e in una noce di burro. Lavare gli asparagi, tagliarli a tocchetti lasciando da parte le punte e farli insaporire per un minuto nel soffritto. Unire il miglio e tostarlo per due minuti. Sfumare con il vino, far evaporare e quindi incorporare il brodo. Portare a cottura a fuoco medio per 25 minuti circa, cercando di non spappolare i chicchi. Regolare di sale e pepe, quindi incorporare il burro rimasto, il grana e il brie a dadini, mantecando come un risotto. Servire su un piatto da portata guarnendo con le punte degli asparagi cotte al vapore e le corolle delle primule sciacquate.
MIGLIOTTO CON ASPARAGI, BRIE E PRIMULE
Per 4 persone: 200 gr di miglio decorticato 1 cipolla piccola 1 bicchiere di vino bianco secco brodo
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In una casseruola larga preparare il soffritto, facendo imbiondire la cipolla affettata nell’olio e in una noce di burro. Lavare gli asparagi, tagliarli a tocchetti lasciando da parte le punte e farli insaporire per un minuto nel soffritto. Unire il miglio e tostarlo per due minuti. Sfumare con il vino, far evaporare e quindi incorporare il brodo. Portare a cottura a fuoco medio per 25 minuti circa, cercando di non spappolare i chicchi. Regolare di sale e pepe, quindi incorporare il burro rimasto, il grana e il brie a dadini, mantecando come un risotto. Servire su un piatto da portata guarnendo con le punte degli asparagi cotte al vapore e le corolle delle primule sciacquate.
