10 Ottobre 2009
amministratore
RISOTTO CON MAZZANCOLLE E POLPO VERACE DEL PORTICELLO
Per 4 persone:
350 gr riso superfino
1 scalogno
Maggiorana fresca
Prezzemolo
8 mazzancolle
500 gr polpo verace
5 cucchiai
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Per 4 persone:
- 350 gr riso superfino
- 1 scalogno
- Maggiorana fresca
- Prezzemolo
- 8 mazzancolle
- 500 gr polpo verace
- 5 cucchiai d'olio
- Parmigiano
- 1 litro di brodo pesce
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe
PER IL BRODO DI PESCE:
- Lische di pesce
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Pomodoro
- Alloro
- Timo
- Maggiorana
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Pulire il polpo e tagliarlo a dadini di 1/2 cm.; sgusciare le mazzancolle e mettere le teste da parte. Togliere con uno stecchino l'intestino (dalla parte del dorso) e tagliarli a metà per lungo. In una pentola larga mettere l'olio e lo scalogno, imbiondire, versare il polpo e rosolare per bene, aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Bagnare con il vino e appena sarà evaporato aggiungere il brodo di pesce. Cuocere per 15 minuti, aggiungere i gamberi, il timo fresco , il prezzemolo, sale pepe e cuocere per alcuni minuti. Spegnere il risotto e aggiungere una manciata di parmigiano reggiano, un goccio d'olio e mantecare il tutto, far riposare e servire accompagnato con le teste di gamberi già bollite e una spruzzata di prezzemolo.
